| 摘要 |
SE REFIERE A UNA CONFITURA RECUBIERTA, SOMETIDA A EBULLICION A ALTA TEMPERATURA, DONDE DICHO RECUBRIMIENTO COMPRENDE: A) DE 0,01% A 0,1%, EN PESO, DE UNA GRASA SOLIDA O UN DERIVADO DE GRASA SOLIDA, TAL COMO ACETOGLICERIDO BASADO EN PALMA, MANTECA DE CACAO QUE TIENE UN PUNTO DE FUSION DE 25°C A 65°C; B) UN EMULSIFICANTE, TAL COMO MONOESTEARATO DE GLICERIDO. SE REFIERE TAMBIEN AL PROCEDIMIENTO PARA EL RECUBRIMIENTO DE LA CONFITURA, QUE CONSISTE EN: I) DIFUNDIR EL RECUBRIMIENTO EN FORMA FUNDIDA O COMO UN POLVO EL CUAL POSTERIORMENTE SE FUSIONA; II) APLICAR DICHO RECUBRIMIENTO POR ASPERSION O POR RECUBRIDOR DE CEPILLO A LA SUPERFICIE DE LA CONFITURA SOMETIDA A EBULLICION A ALTA TEMPERATURA; Y, III) ENFRIAR PARA SOLIDIFICAR EL RECUBRIMIENTO; OBTENIENDOSE ASI CONFITURAS RECUBIERTAS MENOS PEGAJOSAS QUE ABSORBEN MENOS HUMEDAD Y TIENEN MENOR DEFORMACION POR FLUJO FRIO, EN COMPARACION CON CONFITURAS SIMILARES NO RECUBIERTAS
|
