规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法

摘要

本发明系有关一种规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法，此方法乃在于最适混合形成具黏弹性之硷性黄豆凝胶团所需之黄豆分离蛋白、羧甲基纤维素、硷液(NaOH与永)比例分别为14.5%、0.9%、16.2%、68.4%，在充填成型时，连续相之保持以充填机之螺旋对硷性黄豆凝胶团挤压并接方型模口，并于方形模口出口处衔接凹形模具中挤出，硷性黄豆凝胶团之连续相得以保持而成型，之后，将已成型之硷性黄豆凝胶团以-20℃冻结12小时，经切片与水洗后，即可达致迅速成型与外观具规则排列之片形纤维人造肉者。

主权项

1.一种外观具规则排列之纤维状片形人造肉之制造方法,其系由:混合一定比例之黄豆分离蛋白与羧甲基纤维素,于硷性溶液中搅拌成具黏弹性之硷性黄豆凝胶团;以充填机接上方形模口与凹形模具,使挤出之硷性黄豆凝胶团连续相得以保持;经-20℃冻结12小时,将已冻结之硷性黄豆凝胶团以切片机切成薄片,于酸液中和与水洗。2.如申请专利范围第1项所述之规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法,其中,原料配方黄豆分离蛋白浓度为占总重之14.5%,羧甲基纤维素浓度为占总重之0.9%,而硷性水溶液之调整为16.2%之3%NaOH调整其PH値至11.5-12.0。3.如申请专利范围第1项所述之规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法,其中人造肉之外观系为规则排列之纤维纹路。4.如申请专利范围第1项所述之规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法,其中,人造肉之形状系为方形或以不同形状之模口挤成各种不同形状之人造肉。5.如申请专利范围第1项所述之规则排列之片形纤维状人造肉之制造方法,其中,硷性黄豆凝胶团连续相之保持在于利用充填机内之螺旋将硷性黄豆凝胶团挤出并接上方形模口,并于硷性黄豆凝胶团出口处衔接另一凹形模具,使方形硷性黄豆凝胶团恰落于凹形模具中。图式简单说明:第一图:本发明之流程图。第二图:本发明之方形模口立体图。第三图:本发明之凹形模具立体图。第四图:本发明之人造肉外观示意图(一)。第五图:本发明之人造肉外观示意图(二)。