| 摘要 |
<p>Методът включва възстановяване на сухо мляко с вода с температура 35-400С до съдържание на сух безмаслен остатък, еднакъв с този на натуралното мляко, най-малко 12 h преди употребата му. След прибавянето на 0,05-0,1% закваска от типични култури за производство на бяло саламурено сирене и смесване снатуралното мляко се извършва пастьоризация до температура от 70 до 770С със задръжка 10-15 min. Млякото се охлажда до температура 33-350С и към негосе добавя СаСl2 в количество 10 до 25 g/100 l, 50%-ен воден разтвор и смесена закваска от 2 части Str. lactis спрямо Lb. casei 3:1 и 1 част Str. thermophilus и Lb. bulgaricus, съответно 4:1, с общо количество 0,05-0,3%. Подсирването и останалите операции до получаване на крайния продукт се осъществяват по известен начин.</p> |
