澄清啤酒用的预混组合物

摘要

本发明公开一种用于澄清饮料(如啤酒)的预混组合物,按重量计,它包含(a)约40—90%,较好60—85%的含水量小于10%,较好为5%或更少的氧化硅干凝胶,其在干状态下和10%含水糊浆中的平均体积粒径M_v小于50微米,较好约为5—30微米;(b)约10—60%,较好约15—40%交联的聚乙烯基吡咯烷酮,其在干状态下上述定义的粒径约为10—50微米,其在10%含水糊浆中的粒径约为30—60微米。还公开一种在快速过滤流量下的有利和有效的单步方法,获得基本上除去高分子量蛋白质和多酚、类黄酮和单宁的冷藏浑浊稳定的啤酒。实施该方法后,测不出可溶的残留聚乙烯基吡咯烷酮,预混物中没有微生物生长,具有有效的浑浊时间稳定性,以及用于本发明中时预混物的良好再分散性。

主权项

1．一种在单步法中有效澄清啤酒的预混组合物，它包含(a)约40-90重量％的含水量小于10重量％的氧化硅干凝胶；(b)约10-60重量％交联的聚乙烯吡咯烷酮。