盐渍海蛰皮的生产方法

摘要

本发明公开了一种盐渍海蛰皮的生产方法,它包括预处理、一矾、二矾、三矾等工序来完成,将海蛰皮用海水、盐粉、明矾粉或淡水、盐粉、明矾粉配置的不同波美度的卤水,进行反复清洗和浸泡,以制成盐渍海蛰皮,本方法加工工艺简单、操作方便,可有效保证海蛰的加工质量,使海蛰的营养元素不受破坏,是一种最佳的盐渍海蛰皮的生产方法。

主权项

1．一种盐渍海蛰皮的生产方法，其特征在于：包括以下工序：a．预处理：将捕捞到的新鲜海蛰放置在木板上，用刀割去海蛰伞体部分和口腕部分的颈根，同时刮去海蛰上的血衣及污物杂质，用海水或卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶5∶1，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶1，制的卤水的波美度为10度-15度；b．一矾工序：将清洗后的海蛰皮，浸泡在装有卤水的缸、桶、池内，卤水的重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶7∶0.6，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶14∶0.6，卤水的波美度为：15度-20度，在24小时开始翻动一次，然后每12小时翻动一次，连续翻动三次后再配置新的卤水，卤水的重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.3，卤水的波美度为：20度-23度，将海蛰皮放在装有上述卤水的缸、池、桶内，浸泡48小时后每24小时翻动一次，可连续翻动二到三次，将海蛰皮从缸、池、桶内逐张取出、叠平整放在竹架、木架上沥水，再浸泡在缸、池、桶内；c．二矾工序：将海蛰皮从缸、池、桶内取出，逐张平放，在海蛰皮肉厚松散处撒放盐矾混合粉，盐矾混合粉的重量配比为：盐粉∶明矾粉15∶1，每100kg海蛰皮用盐矾混合粉10kg-15kg，然后将放有盐矾混合粉的海蛰皮逐张平放在竹架、木架上沥水后，再逐张平放在缸、池、桶内，平整叠满进行加压、渗卤水后，用抽卤筒、管将卤水抽净，再添置新的海蛰皮直到缸、池、桶内海蛰皮放满，卤水不能再抽为止，然后将重新配置的卤水灌满缸、池、桶，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.6，卤水的波美度为15度-23度；d．三矾工序：经过上述工序处理后，用二矾工序的卤水将海蛰皮冲洗干净，保持海蛰皮平整光滑，在海蛰皮上敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉的组成及重量配比为：盐粉∶明矾粉∶苏打粉100∶0.5∶0.5，每100kg海蛰皮用盐矾混合粉3kg-8kg，然后将海蛰皮按质量等级叠平移入缸、池、桶内，叠满后加注洁净的波美度为15度-20度的卤水，上面不必加压，并撒盐矾混合粉，即为成品盐渍海蛰皮；