罗汉肚菜肴的制作工艺

摘要

本发明公开了一种罗汉肚菜肴的制作工艺,其主料为鲜猪前肘和猪肚,调料包括鲜姜、大蒜、精盐、冰糖、花椒、大料、食用碱和醋等十余种,其工艺为用冷水再用温水浸泡猪肚,除去浮油、异味和油腻。加工猪肘时先用火烤除去表皮余毛,用温水浸泡再放在清水中加热,放入调料,除去骨头,再加入调料,将猪肘放入加工好的猪肚中,煮好后将猪肚放于不锈钢盘中自然冷却,压制后即可。其主要优点为原料广泛,成本低。制作程序化,菜肴的口味纯正,可口,高蛋白,低脂肪,不肥不腻,令人回味。

主权项

一种罗汉肚菜肴的制作工艺，其特征在于：其配料成份和制作工艺如下：主料：生鲜猪前肘5000克，生鲜猪肚1500克。调料：鲜姜100克、鲜大蒜150克、红曲粉50克、精盐100克、冰糖50克、花椒50克、大料50克、桂皮50克、香叶50克、小回香籽30克、料酒200克、食用碱100克、醋200克。盛器：铁锅、搪瓷盆、不锈铜盆、不锈钢托盘各一只。制作工艺：1．将生鲜猪肚用凉水浸泡60分钟，翻转，将肚内浮网油除净。用含0.5％食用碱的凉水清洗，去除油碱和异味。用含1％食用醋的温水浸泡半个小时，去除碱味及余油腻。用3℃-4℃的温水连续将猪肚清洗三遍，使其无异味、无油腻后捞出，控干表面水分备用。