一种鲜鱿鱼、墨鱼、鯆鱼鱼脯

摘要

本发明公开了一种鲜鱼鱼脯,所述的鱼脯由鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼及食盐、味精、辣椒粉、淀粉、蛋清、蛋黄为原料制备而成。本发明在制备中不加防腐剂,因而原汁原味,味道鲜美可口,增加了海鲜产品的货架寿命,可作为旅游产品开发,便于运输和贮存。

主权项

1、一种鲜鱼鱼脯，其特征在于所述的鱼脯由新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼及食盐、味精、辣椒粉、淀粉、蛋清和蛋黄为原料制成，它们的重量比为净鱿鱼、净墨鱼或净鯆鱼比食盐比味精比辣椒粉比淀粉比蛋清比蛋黄为1000∶18～25∶18～25∶3～4∶200～400∶30～60∶30～60；并通过下述方法制备：将新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼去掉内脏，洗净，切成片状、块状或圆圈状，放入1％的淡盐沸水中浸泡30～60秒，起锅后沥干水，得到净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼，然后取净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼与食盐、味精、辣椒粉、蛋清拌匀腌5～10分钟，再与淀粉和蛋黄的混合料拌匀，于180～250℃的食用油中炸至鱼片呈金黄色表面起不规则小泡，取出，冷却后包装即可。