提高豆乳粉蛋白含量和大豆分离蛋白得率的方法

摘要

一种提高豆乳粉蛋白质含量和大豆分离蛋白得率的方法,是在已有的豆乳粉和大豆分离蛋白的生产工艺基础上,用超声波或者电解槽处理浸泡过程中的大豆、豆粕或者处理磨浆后的浆渣混合物,增加这种处理手段,可以将大豆中的一些大分子蛋白击碎和使粘联在纤维上的蛋白疏松脱落,从而增加蛋白的溶出率,使大豆蛋白的提取率提高10－12%。

主权项

1、一种提高豆乳粉蛋白含量的方法，包括大豆或豆粕的浸泡、磨浆、分离除渣、灭菌、均质、喷雾干燥，其特征在于用超声波处理浸泡过程中的大豆或者磨浆后的浆渣混合物，也可以用电解槽电解处理浸泡中的大豆或浆渣混合物。