保鲜方便米粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种保鲜方便米粉的生产方法,包括称取大米、浸泡、清洗、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、水洗等,其特点是浸泡发酵改传统室温发酵为恒温(40～50℃)浸泡发酵,在磨浆中添加0.5%～2%的麦芽糊精等抗老化剂, 该生产方法还包括定长切断、酸浸、包装、杀菌、冷却、质检等。该生产方法缩短发酵时间,提高生产效率,用该方法生产出的米粉保持了传统鲜米粉的口感与风味,米粉品质好,复水性能好,携带食用方便。

主权项

1、一种保鲜方便米粉的生产方法，包括称取大米原料；浸泡发酵；清洗：磨浆：添加占大米总重量5％～15％的醪槽，混匀后磨浆，细度为120～180目，浆的水分含量占浆的总重量的50～55％；蒸片：将浆摊平，蒸汽压力为0.2～0.3MPa，时间50～120秒，片厚为1～3mm，使淀粉的糊化度达70％～80％；挤压成型：筛孔直径为1.5～2mm；煮条：温度95～100℃，时间8～20秒；蒸粉：压力0.08～0.2MPa，时间100～180秒；水洗：清洗0.2～3分钟；水温5～30℃；其特征在于：所述大米指早籼米或晚籼米，或早籼米：晚籼米为4∶1～3∶1；所述浸泡发酵指恒温即45～55℃温度下浸泡12～24小时；所述磨浆还包括添加占大米总重量0.2％～2.2％的抗老化剂，所述抗老化剂包括亲水胶体或乳化剂、或淀粉、或海藻糖，混匀后磨浆；所述保鲜方便米粉的生产方法还包括：定长切断：长度25～40cm；酸浸：采用有机酸缓冲体系，先加1％(体积百分比)的有机酸，然后慢慢添加有机酸盐，PH值为3.8～4.0，酸浸时间20～60秒；包装杀菌：按照每份150～300克装袋，杀菌温度90～95℃，时间30～40分钟，采用蒸汽常压杀菌；冷却：冷却至室温；质检：室温放置7天，检查胀袋或腐败情况应无胀袋、腐败现象。