| 摘要 |
<p>Das Verfahren dient zum Kochen von Teigwaren in einer Vorrichtung mit einer Hauptkochkammer (14) und einer zweiten Kammer (16) sowie Verschlusselementen (18, 20, 22) an den Aussenöffnungen (24, 26) und der Verbindungsstelle der Kammern (14, 16), wobei die Teigwaren mit unter Überdruck stehendem Wasser gekocht werden und nach dem Ablassen des Kochwassers in der Abkühlkammer (16) abgekühlt werden. Bisher wurde gleich nach der Weitergabe der Teigwaren aus der Hauptkochkammer (14) in die zweite Kammer (16) der Überdruck zur Umgebung abgebaut. Zur Vermeidung von Problemen beim Ablassen des Kochwassers wird vorgeschlagen, durch Öffnen einer Verbindung (64, 66) zwischen der unter Druck stehenden Kochkammer (14) und der als Nachkochkammer arbeitenden zweiten Kammer (16) durch Druckausgleich einen Überdruck in der Nachkochkammer (16) aufzubauen, mit Hilfe dessen das Kochwasser ausgetrieben wird. Der Überdruck vermeidet ein Zusetzen eines Auslasskanals (78) und ermöglicht es, das Kochwasser durch einen Wärmetauscher (31) zur Wärmerückgewinnung zu leiten.</p> |
