含有胶态二氧化硅的增香组合物及其制造和使用方法

摘要

香味增强和增香组合物，包括含胶态二氧化硅的含水混合物，胶态二氧化硅颗粒的大小优选为１０—１００埃。胶态二氧化硅也可以与存在于混合物中的其它香味诱导剂一起协同作用。本发明组合物被发现可以增香、嫩肉、帮助形成裹面包屑油炸食品的稳定外皮，给汤料、调味剂和饮料赋予改善的质地、稠度和风味。还公开了一种在磁场存在下制造胶态二氧化硅的新方法。

主权项

1．一种用于处理食品以改变其特性的组合物，其包含带电荷的二氧化硅颗粒水悬浮液，其中所述带电荷的二氧化硅颗粒水悬浮液是通过如下方法生成的：在将起始碱性二氧化硅溶液连续循环通过磁场的同时缓慢地降低其pH值，产生带电荷的，相对稳定的，大小介于10和100埃之间的胶态二氧化硅颗粒。