生产无菌凝块食品的方法

摘要

一种生产无菌包装凝块食品的方法,于无菌液体食品中添加固体无机盐形式的无菌凝固剂,根据该方法,无菌凝固剂是将两种能反应生成所述固体盐的反应物的盐溶液分别灭菌,并使它们反应形成该固体盐。盐溶液可以在添加到液体食品中之前单独混合并反应,或在加入到液体食品中的同时混合并反应。盐溶液优选经被称为微孔过滤的方法灭菌的水溶液。特别适合于用该方法凝固的液体食品是豆乳,其中添加作为凝固剂的硫酸钙(CaSO₄)或硫酸钾(K₂SO₄)。

主权项

1、一种生产无菌包装的凝块食品的方法，该方法是于无菌的液体食品中添加无菌凝固剂使其凝固，其特征在于将一种盐的第一溶液流和另一种盐的第二溶液流分别以各自的物流灭菌后，再将两种灭菌的液流混合并彼此反应，形成无菌凝固剂。