| 摘要 |
<p>L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit d'avoine à teneur enrichie en β-glucane ainsi qu'un procédé de préparation d'un aliment contenant cette préparation d'avoine enrichie. L'invention utilise des avoines décortiquées ou écalées, lesquelles sont soumises à une mouture à sec et un fractionnement à sec dans des phases multiples sans élimination préalable de la matière grasse. La matière d'avoine est dans une première phase soumise à une mouture à sec et une classification à sec pour séparer la fraction grossière contenant la matière pariétale du grain et la couche subaleuronique contenant l'amidon sous la forme d'une fraction préenrichie tirée d'une fraction fine contenant l'endosperme. Dans une seconde phase, ladite fraction préenrichie est soumise à une mouture à sec dans laquelle l'action de désintégration est plus efficace que dans la première phase, puis à une classification à sec afin de séparer une fraction grossière contenant la matière pariétale sous la forme du produit enrichi tiré d'une fraction fine contenant l'amidon. La mouture à sec peut être constituée par mouture à rouleaux ou à percussion, et la classification à sec peut être une classification par tamisage ou pneumatique. L'aliment contenant la préparation d'avoine enrichie peut être une céréale, une viande, un repas prêt à consommer, un produit de boisson ou de confiserie.</p> |
