谷类面包生产方法

摘要

根据本发明的方法,将预清理的带有胚芽的种子浸泡在含水介质中,含水介质的用量为每1kg种子至少0.6升,直至含水介质的酸度达到2—12度,并且直至种子的泡胀率表征为在压迫条件下其容积压扁同时释放未受损的胚芽;将浸泡有种子的含水介质排去水分;将种子磨碎,以便除去与所获得的湿种子糊无关的液体部分;让切割的面团在35—99℃下腥发15—30分钟,同时保持在面团－大气体系中的湿度平衡条件;在200—300℃下进行最终焙烤,条件是在首先的15—200秒期间面团处于用蒸汽饱和的介质中。可以附加在磨碎前冲洗种子,同时将从磨碎过程中除去的液体部分用作面团的配料。

主权项

1、一种谷类面包的生产方法，该方法包括：将预清理的带有胚芽的种子浸泡；将该预清理的带有胚芽的种子磨碎，制成种子糊；揉制面团，将制成的种子糊与配方中所规定的添加配料混合直至达到所需的稠度；切割；让其醒发；并且最终焙烤。其中将预清理的带有胚芽的种子浸泡在含水介质中，含水介质的用量为每1kg种子至少0．6升，直至含水介质的酸度达到2-12度，并且直至种子的泡胀率表征为在压迫条件下其容积压扁同时释放未受损的胚芽；并且其中将浸泡有种子的含水介质排去水分；并且其中将种子磨碎，以便除去与所获得的湿种子糊无关的液体部分；并且其中让切割的面团在35-99℃下醒发15-30分钟，同时保持在面团-大气体系中的湿度平衡条件；并且其中在200-300℃下进行最终焙烤，条件是在首先的15-200秒期间面团处于用水蒸汽饱和的介质中。