Processo para a preparação de uma carne reestruturada que apresenta uma estrutura folheada

摘要

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE UMA CARNE REESTRUTURADA QUE APRESENTA UMA ESTRUTURA FOLHEADA". A invenção refere-se a um método que consiste em fragmentar um músculo em pedaços, formar blocos em um molde (4) a partir dos ditos pedaços dos quais a superfície foi previamento resfriada, talhar os blocos em um posto de talhamento (7) em uma direção perpendicular ao comprimento dos mesmos, para obter folhas ultrafinas, com uma superfície da ordem de 5 a 500 cm², uma espessura que não ultrapassa alguns décimos de mm, reestruturar a carne em peças por reunião das folhas ultrafinas em um dispositivo de conformação sob vácuo. A invenção permite obter produtos que têm uma textura e propriedades sensoriais próximas das do produto natural.