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Se propone un método y composiciones para desespumar fermentaciones o fermentados alcoholicos. Se emplea una composicion acuosa de polidimetilsiloxano, uncopolímero en bloque EO/PO y mezclas de silicona/sílice en el tratamiento de la espumaoriginada en el proceso de fermentacion. Dicha composicion comprende:(A) un aceite de polidimetilsiloxano, (B) un copolímero en bloque de oxido de etileno/oxido de propileno, y (C) una mezcla de silicona/silicio.
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