豆腐干生产方法

摘要

本发明涉及对一种豆腐干生产方法的改进。将水豆腐,切成方块,经脱水、烘干并同时发酵。其水份在3—8%(重量)时为止。取出放入锅内,同时将装有调料的纱布袋也放入锅内,加水浸没,升温至沸腾,酱煮20—30分钟。冷却至常温,捞出晾干,再切成片或丁,真空装袋。该生产过程简单,环境得到改善,可工厂化,批量生产。生产过程中,采用低温发酵,酱煮时间长,味道浓郁、鲜美,软硬适中,口感好,灭菌消毒,产品稳定,真空包装,能长期保存。

主权项

1、一种豆腐干生产方法，其特征是将含水30-45％(重量)，厚1-3 Cm的水豆腐，切成10Cm方块，放在25-50℃烘干室，经72-96小时 脱水、烘干并同时发酵，其水份在3-8％(重量)时为止，取出放入锅内，同时 将装有碘盐、花椒、姜、茴香、陈皮、八角、山奈、桂皮等调料的纱布袋也放入锅 内，加水浸没，升温至沸腾，酱煮20-30分钟，冷却至常温，捞出晾干，再切 成片或丁，真空装袋。