| 摘要 |
<p>Es wird ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zum Frittieren von Frittiergut mit heissem Fett vorgeschlagen, wobei mittels einer Pumpe (9) in einem Kreislauf geführtes Fett erwärmt, mit dem Frittiergut (3) in Kontakt gebracht und gefiltert wird. Die im Kreislauf zirkulierende Menge des Fettes wird dabei so gering wie möglich gehalten, indem eine Heizvorrichtung (6, 8) zum Erwärmen des Fettes verwendet wird, in der ein möglichst geringes Volumen des Fettes in möglichst schnellem Durchlauf auf die erforderliche Temperatur gebracht wird, und indem zum Transport des Fettes Leitungen (10) mit möglichst geringem Querschnitt und möglichst geringer Länge verwendet werden.</p> |
