COMPOSICION DE MATRIZ COMESTIBLE CON TEXTURA MASTICABLE, PRODUCTO COMESTIBLE Y MASTICABLE, COMPOSICION COMESTIBLE, COBERTURA DE ALIMENTOS Y METODO PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS COMESTIBLES

摘要

Una composicion de matriz comestible que tiene una textura masticable y contiene al menos un componente encapsulado que puede obtenerse mezclando almenos un plastificante y una mezcla molida de partículas de flujo libre que comprende al menosuna grasa, al menos un almidon y al menos un azucar que hansido mezclados y calentados sin gelificar sustancialmente dicho almidon. Se obtiene una textura masticable en vez de una matriz rígida y vidriosa porque elalmidon está sustancialmentesin ge lificar. Sin embargo se obtiene un producto sabroso sin destruir el encapsulante sensible al calor porque el almidon escombinado con ingredientes que comprenden grasa, aceite y azucar y la mezcla es calentada para desarrollar sabor a altastemperatu u uras antes de combinarla conel encapsulante sensible al calor. El componente encapsulado puede dar al menos un componente biologicamente activo, un componente nutracéutico o unmicroorganismo. En realizaciones preferibles, la mezcla deflujo libre s e obtiene moliendo galleta. La mezcla de flujo libre tal como las galletasmolidas y el plastificante, y como aceite y agua, es combinada con el encapsulante para obtener una pasta moldeable o masa friable. La pastamoldeablees moldeada en en forma de piezas o pastillas que se secan para obtener un contenido de humedad adecuado para el almacenamiento. El procesamiento esllevado a cabo a temperaturas suficientemente bajas como para evitar la degradaciontérmica del encap ncapsul lante y a presiones suficientemente altas comopara permitir la formacion de piezas coherentes. La composicion comestible y masticable de matriz puede ser utilizada como alimento, incorporada a alimentoso usada comorecubrimiento para alimen tos.