| 摘要 |
A találmány tárgyát vízfolytonos fázisú, margarinszerű kenhetőtermékek és előállításuk képezi, amelyek zsírtartalma legfeljebb 5tömeg%, kazeintartalma legalább 9 tömeg%, és hamutartalma legfeljebb1,05 tömeg%, és a készítmény kívánt esetben egy gélképző rendszerttartalmaz, amely egy A gélesítőszert és egy B gélesítőszert foglalmagában, ahol az A gélesítőszer zselatin, kappa-karragén, ióta-karragén, alginát, agar, gellángyanta, pektin vagy ezek elegye, és a Bgélesítőszer gélesítő keményítő, denaturált savóprotein, denaturáltmarhaszérum-protein, denaturált szójaprotein, mikrokristályos cellulózvagy ezek elegye, és az A gélesítőszer mennyisége 0,5– 1,5 tömeg%, a Bgélesítőszeré 2–12 tömeg%, és kívánt esetben további szokásossegédanyagokat tartalmaz az emulgeálósók kivételével. A találmányszerint úgy járnak el, hogy (i) legfeljebb 5 tömeg% zsírt és legalább9 tömeg% kazeint, és kívánt esetben a fenti gélképző rendszert és/vagyfenti segédanyagokat tartalmazó 1,05 tömeg% alatti hamutartalmúelegyet készítenek; (ii) az elegyet 3,45×103 és 96,5×103 kPa közöttinyomáson homogenizálják; (iii) a kapott elegyet 71–82 °C hőmérsékletremelegítik; (iv) a felmelegített elegyet 3,45×103–96,5×103 kPa nyomásonhomogenizálják; és (v) a kapott kenhető terméket legalább 60 °Chőmérsékleten csomagolják. ŕ |
