| 摘要 |
<p>Die vorliegende Erfindung schafft ein Verfahren zur Behandlung der Oberfläche von Frischfleisch, wobei das Fleisch mit einem Hydrokolloid auf Collagenbasis, insbesondere Gelatine, tierische Leime, Collagen, Caseine, Molkenproteine und/oder deren Hydrolysaten sowie deren Mischungen untereinander, behandelt wird. Dabei wird isbesondere ein Gewichtsverlust des Fleisches bei der Lagerung durch austretenden Tropfsaft vermieden. Im erfindungsgemässen Verfahren wird das Fleisch vorzugsweise mit 0,2 bis 1,5 Gew.% hydrokolloid, bezogen auf das Fleischgewicht, behandelt. Mit diesem Verfahren ist es möglich, alle dem menschlichen Verzehr zugänglichen Fleischarten, insbesondere Säugetier-, Geflügel- und Fischfleisch, zu behandeln.</p> |
