采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法

摘要

本实用新型公开一种采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法,把传统制作的以糯米为原料,品味单一、营养成分少的甜米酒改进为采用新鲜的水果汁肉为辅助原料,用科学的工艺配制糯米发酵的甜米酒,使甜米酒中增加维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,品味大众化。

主权项

1、一种采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法，用定量的优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡5至30小时，把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸0.5至2小时，选择与糯米重量比(以下相同)为0.1至2％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在40至45℃温度、50至70％湿度的环境中发酵10至50小时，制成糯米老醪，其特征在于选用新鲜的水果，洗净、去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，制成为鲜果汁肉；把定量的上述的糯米老醪加入10至20倍的清水冲稀，搅拌，加入上述的5至20％的鲜果汁肉和10至30％的白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在120至130℃温度下保温70至90分钟杀菌，冷却后包装为本发明成品。