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Patente de Invenção: <B>"MéTODO PARA O PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS".<D> Método para o aperfeiçoamento do paladar de um alimento tratado com uma estabilização a alta pressão na qual um alimento é submetido a uma pressão de 3.060 kgf/cm^ 2^ (3000 bar) ou mais. O método compreende a submissão de um alimento a uma sobrepressão de dióxido de carbono antes de o tratamento de estabilização a alta pressão reduzir a atividade de enzima que produz, por exemplo, produtos sem-aroma. O método é caracterizado pelas etapas de preparar o dito alimento, misturar o mesmo dentro de uma mistura adequada de sólidos e líquidos, submeter o dito alimento a um vácuo a fim de extrair o ar, em seguida misturar o dito alimento ao gás de dióxido de carbono. O gás de dióxido de carbono é mantido em uma sobre-pressão menor do que uma pressão na qual o dito alimento é visto centelhar após o tratamento a alta pressão, e menor do que 102 kgf/cm^2^ (100 bar). O alimento é em seguida submetido ao dito tratamento de estabilização a alta pressão. A vantagem do processo é que o paladar percebido de um alimento tratado com um tratamento de estabilização a alta pressão é aperfeiçoado.
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