醋蛋粉的制造方法

摘要

本发明提供一种醋蛋粉的制造方法,其特征是,按照本发明,往全蛋(包括蛋壳)中添加可食性酸水溶液,对全蛋100g,其添加量至少为150ml,于约0～约50℃的温度浸渍处理所得到的醋蛋溶液,根据场合,过滤后,在吹入温度180℃以上、排气温度120℃以上的条件下进行喷雾干燥,或者,往全蛋(包括蛋壳)里添加可食性水溶液及水解酶,于0～50℃的温度进行分解处理,把所得到的分解物生成液,根据场合,进行加热灭菌处理及/或过滤后,加以干燥,制成粉末。

主权项

权利要求书1．一种具有芳香味，但醋酸味极少的，富于嗜好性的醋蛋粉的制造方法，其特征是，相对于100 g全蛋(包括蛋壳)至少以150 ml的比例添加可食性酸水溶液，把通过于约0～约50℃的温度下浸渍处理得到的醋蛋溶液，根据场合，过滤后，在吹入温度180℃以上、排气温度120℃以上的条件下进行喷雾干燥。