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Eine verbesserte Kalibrierschneidvorrichtung mit einem Formrohr (55) und einem Kalibrierformhohlraum (49) sowie einem Messer (65) zur Durchtrennung des zu portionierenden Lebensmittels wird durch folgende weitere Merkmale verbessert: es sind zwei übereinander angeordnete Kalibrierformhohlräume (49', 49'') vorgesehen; jedem der beiden Kalibrierformhohlräume (49', 49'') ist eine Messeranordnung (65', 65") zugeordnet; während des Portionierens ist der untere Kalibrierformhohlraum (49'') so verschlossen, dass eine weitere Fleischvorschubbewegung unterbunden ist.
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