一种油炸生猛海鲜的制备工艺

摘要

本发明涉及一种油炸生猛海鲜的制备工艺,它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料,以食用油脂为热媒,在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成。它仍保持原有组织结构、营养成分及鲜味,产品的骨头、甲壳、肉质香酥、鲜美,无焦灼现象,产品中的蛋白质及微量元素含量丰富,尤其是钙、锌、铁、碘含量高。食用时不燥热、不上火,营养丰富、物美价廉、食用方便的。

主权项

1、一种油炸生猛海鲜的制备工艺，它由鱼或虾或蟹或蛇或昆虫或珍珠贝类或家禽畜肉为原料，以食用油脂为热媒，在真空状态下经低温低沸点油炸、脱油、配料调味等工艺制备而成，其特征在于：它按下述工艺制备：①商购、去杂并称重下述新鲜优质原料主料：生猛海鲜 30-40kg食用油脂 900-1200kg副料：辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉0．9-1．6kg②原料处理将主料生猛海鲜，用流动清水清洗至洁净③浸泡用6％10％的盐水浸泡30分钟，④凉干浸泡后沥干，其含水率为20-30％⑤油炸将食用油脂灌注于真空油炸锅内，待油温达到在90-110℃时，密封锅门，抽真空，待油面平静后，将沥干后的生猛海鲜置于油面下，油炸20-30分钟，油炸完毕，停止抽真空，再将炸酥的生猛海鲜原料提出油面，缓慢去真空，打开锅门，出锅⑥脱油将炸酥出锅的生猛海鲜置于脱油机内，脱油15-25分钟，⑦喷料将辣椒、胡椒、花椒、香料、糖、盐的混合粉喷涂于脱油后的原料产品上，喷料占产品重量的3-4％⑧包装待产品凉透后，按规格称量，真空包装，即完成了本发明一种油炸生猛海鲜的制备工艺。