甜瓜保存加工方法

摘要

本发明涉及瓜果保存技术领域，是一种能保持甜瓜原有风味的甜瓜保存加工方法，按下述步骤进行：首先对甜瓜进行预处理，其次将甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆；然后经挤压后分离出瓜汁以便化糖，再将瓜粒或瓜块或瓜浆和糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾，然后进行抽真空，最后将所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。本发明去除了甜瓜的蒸煮味，加工后的甜瓜保持了甜瓜的原有色泽和风味，保质期为一年至一年半。$#!

主权项

1．一种甜瓜保存加工方法，其特征在于按下述步骤进行：A．对甜瓜进行预处理；B．将A步骤后的甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆；C．将B步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆经挤压后分离出瓜汁；D．用C步骤所得的瓜汁进行化糖，并按重量百分比将糖液的糖浓度控制在80％至90％；E．将C步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆和D步骤后的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾；F．在E步骤后对浓缩锅进行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽压力不低于0.25MPa，控制糖液糖浓度按重量百分比到61％至68％时为止；G．将F步骤后所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。