烤鳗生产工艺

摘要

本发明公开了一种烤鳗新工艺,其特点是增加预处理工艺,对剖杀后的鳗鱼先进行蒸煮、烘烤、加酱料,鳗皮表面经过预处理后,其粘液呈胶质状,经酱料机上酱料后覆盖着一定量的调味料,烧烤后可增加产品制成率,并具有特殊的香味。其二肉体预处理后,其肌肉的纤维组织蒸发出部份水分,有助于调味料的渗入,提高制成率,口味佳,并呈现金黄色,是常规烤鳗线无法比拟的。

主权项

1、一种烤鳗生产工艺，基本工艺是原料→进场检验→蓄养→规格选别→冰镇→剖杀→预处理→皮烧→肉烧→蒸煮→蒲烧→预冷→急速冷冻→包装→冷藏，其特征在于在皮烧工序前先进行预处理，预处理为蒸煮、烘烤、加酱料，其蒸煮温度35-85℃，时间50-200秒。