酥骨乌鸡及其制作方法

摘要

本发明涉及一种肉类制品，特别涉及一种禽类制品。$本发明的特点是屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内，在熟制后进行高温高压处理使鸡骨疏松而可与鸡肉同食，达到最大的药膳作用，免除现有技术鸡骨被弃的浪费。本发明根据雄、雌乌鸡各有不同疗效，在生产过程中即进行分类制作和包装，供不同需者选择。本发明在熟制前进行中药味制，使中药充分入味。本发明在制造作过程中实行严格的消毒，保证使用者的安全。$#!

主权项

1、一种酥骨乌鸡，由乌鸡并配以调味中药煮熟成整熟鸡，其制作工艺为屠宰时将鸡窒息而死，使血留于鸡体内、清洗、整形入锅、调味、煮沸、出锅冷却、高温灭菌及真空包装，其特征在于：①在味制前按雌、雄分类，以调料和调味中药对煮前鸡进行低温味制；②真空封装后除高温对熟制的乌鸡进行灭菌消毒外，同时施以高压，使鸡骨疏松而达可与鸡肉同食；③操作间采用具有杀菌装置和恒湿装置，操作器皿在使用前后实行消毒。