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Procedimiento para preparar en continuo una leche fermentada en el cual: (1) se prepara en un primer dispositivo, una leche fermentada por bacteriaslácticas; esa leche fermentada se somete a condiciones de mezclado y de pH tales que lasinére sis de la leche no se produzca, y ese pH se regula medianteadjuncion contínua de leche no fermentada en el primer dispositivo y toma contínua de leche fermentada del primer dispositivo; (2) en un segundodispositivo de post-acidificacionse enfr ía la leche fermentada tomada del primer dispositivo, a una temperatura inferior a 15*C de tal manera que sesomete la leche fermentada a una post-acidificacion; el tiempo de residencia de la leche fermentada en el segundo dispositivo,se ajusta de manera que, a lasalida de éste, el pH de la leche fermentada, sea inferior a 4,7; (3) se toma en continuo del segundo dispositivo, una leche fermentada que tiene unpH inferior a 4,7. |
