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Se revela un proceso para la produccion de un hidrolizado que comprende fermentar un material que contiene proteína y un carbohidrato para formar unKoji, hidrolizar el Koji fermentado a una temperatura de entre 2sC y 50sC y un pH 5,6 a 7,0duran te un período de 1 a 20 días caracterizado porque lainoculacion con un cultivo de una bacteria de ácido láctico capaz de impartir un sabor característico específico al condimento que es más fuerte cuando seinocula con la bacteria de ácidoláctico a l comienzo de la etapa de fermentacion que cuando se inocula con la misma bacteria de ácido después dela etapa de fermentacion a una densidad de inoculacion de desde 10(3) a 10(7) cfu/g de Koji fermentado se lleva a caboantes o al com ienzo de la etapa defermentacion. El hidrolizado presenta un sabor a carne y se puede utilizar como una salsa líquida, una pasta o como un polvo seco como una base para un agentede aromatizacion en productos culinarios. |
