酥香蚕豆及其制备方法

摘要

本发明是一种酥香蚕豆及其制备方法，其特征在于通过特殊的制备方法使豆表面呈金黄色，带皮豆香酥从表皮至心。方法为用划过种皮和不划种皮的干豆，使其吸足水份，加入一定量的起酥剂和助酥剂（碳酸氢钠），经沥水后，放入温度保持在１００—２５０℃的油中炸５—３０分钟，再加入调味料即可。它根本改变了蚕豆的炒制方法，可制得到完全酥心可口的香酥蚕豆。

主权项

1、一种酥香蚕豆，其特征在于通过特殊的制备方法，即直接用不划种皮的干豆，使其吸足水份，浸入一定量的起酥剂和助酥剂中，助酥剂为碳酸氢钠，经沥水后，放入油中炸制，使炸出的豆表面呈金黄色，带皮豆香酥从表皮至心。