| 摘要 |
El invento consiste en el diseno de un equipo para secar productos alimenticios con Vapor Sobrecalentado de Baja Presion.También es objeto de la presente invencion la tecnología del secado que se llevará a cabo en un equipo comoel mencionado en el parrafoanterior, comprendiendo los parámetros operativos, presion y temperatura del sistema, y tiempo de operacion para las condicionesoriginales de la muestra y las del producto seco deseado. En nuestro caso,dada su aplicacion a productos alimenticios, seusa una variante del método conocido para otros materiales, que opera también con vapor sobrecalentado a presion atmosférica,haciéndolo a presiones del orden 0,05 a 0 ,3 ata. Lareduccion de la presion, que es la particulridad que hace novedoso al método,permite obtener un producto de características apreciablemente superiores a los métodos de secado tradicionales. Se tiene engeneral, menoralteracion del tamano y forma original, estructura porosa que facilita la posterior rehidratacion, mejor conservaciondel color y del aroma y la ventaja que significa para evitar cambios químicos del producto, qu e elsecado se lleve a cabo en unambiente libre de oxígeno.
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