固态无盐快速发酵酱油及其制备方法

摘要

一种以豆粕,豆粕包括豆饼、花生饼、菜籽饼、蚕豆等,麦皮、谷壳为主要原料,配以一定比例的水,苯钾酸钠,少量的盐、精制而成的酱油及其制备方法。其优点为发酵时间仅为三天左右,投资小、见效快;酱油味道鲜美,含盐量低,具有保健功效。

主权项

1、一种固态无盐快速发酵酱油，其特征在于原料含50％豆粕、40％麦皮、1％谷壳，水按每一百斤料用水500-2000斤，无盐或低盐，低盐按含酱油量的10％左右，苯钾酸钠1‰。