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L'invention concerne un procédé d'analyse de produits tels que des fruits transportés sur une chaîne de convoyage consistant, en premier lieu, à disposer au-dessus de ladite chaîne de convoyage trois postes successifs d'analyse (5, 6, 7) comportant respectivement pour l'un (5) deux caméras (8, 9) disposées de façon que leurs axes optiques forment un V axé sur les produits et d'angle au sommet compris entre 90 ~C et 130 ~C, et pour les deu x autres, une caméra (12, 14) disposée à l'aplomb de la chaîne de convoyage. D e plus, les produits sont entraînés en rotation lors de leur transport le long des postes d'analyse (5-7), de sorte que les caméras (8, 9, 12, 14) prennent chacune plusieurs clichés de faces complémentaires de la surface desdits produits, et l'on sélectionne, parmi les clichés pris, par comparaison entre le diamètre théorique calculé d'un produit et un diamètre moyen prédéterminé , les clichés à retenir de façon à obtenir une analyse complète de la surface totale dudit produit.
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