乳化剂－脂质组合物

摘要

一种乳化剂－脂质组合物,它包含单酸甘油酯组分、聚甘油酯组分和脂肪组分。单酸甘油酯组分选自单－二酸甘油酯、蒸馏单酸甘油酯或其混合物,并占该乳化剂－脂质组合物的约2.0%－约50%。优选的单－二酸甘油酯或蒸馏单酸甘油酯组分具有高浓度(>60%)的单酸甘油酯。聚甘油酯组分占该乳化剂－脂质组合物的约0.5%－约40%。聚甘油酯包含50%以下的游离多元醇。聚甘油酯包含约2至约10个甘油单元/聚甘油酯部分。该甘油单元具有小于40%的、被肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸或这些酸的混合物酯化的羟基。脂肪组分可以是可消化的脂肪或不易消化的脂肪,并且占该乳化剂－脂质组合物的约20%－约97.5%。如果使用不易消化的脂肪,优选其具有与三酸甘油酯类似的性能,例如多元醇脂肪酸多酯。该乳化剂－脂质组合物适合在含有淀粉的生面团组合物中使用。该乳化剂－脂质组合物特别适合用于基于淀粉的可压片生面团,该生面团是打算用不易消化的脂肪煎炸的,此时它用于复合淀粉、控制水的分布和结合水。

主权项

1、一种乳化剂—脂质组合物，其特征在于它包含：a)约2．0％—约40％的单酸甘油酯组分，该组分包含： (ⅰ)约30％—约98％的单酸甘油酯； (ⅱ)小于2％的游离甘油； (ⅲ)其余是含有少量三酸甘油酯的二酸甘油酯；b)约0．5％—约40％的聚甘油酯组分，该组分包含： (ⅰ)小于50％的游离多元醇甘油； (ⅱ)约2—约10个甘油单元／聚甘油部分，其中40％以下的羟基被肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸或其混合物酯化；和c)约60％—约97．5％的脂肪。