油料籽仁蛋白质的提取

摘要

使用食品级盐溶液，通过浸提具有相当脂肪含量的油料籽仁粗粉，特别是ｃａｎｏｌａ粗粉，来促使油料籽仁粗粉中的蛋白质及脂肪发生溶解，形成蛋白质水溶液，所得到的蛋白质分离物具有高含量的蛋白质和低含量的残余脂肪，并且蛋白质基本上呈未变性的形式。除去蛋白质水溶液中脂肪的方法，是冷却蛋白质水溶液，然后除去分离出来的脂肪。当离子强度维持基本恒定时，提高了脱脂蛋白质溶液的中蛋白质浓度。对浓缩的蛋白质溶液采用进一步除去脂肪的操作，然后稀释到离子强度低于约０．２，促使在水相中形成以蛋白质微团形式存在的蛋白质颗粒。通过沉淀蛋白质微团，形成凝聚的蛋白质分离物团块，呈无定形的、粘胶质的、面筋样蛋白质微团团块，将其与上清液分开，干燥后得到蛋白质粉末。

主权项

1．制备蛋白质分离物的方法，其特征在于：(a)在温度约5—35℃时，用离子强度0．2至0．8，pH5—6．8的食品级盐溶液，浸提油料籽仁粗粉，粗粉中脂肪重量百分含量达约10％，使粗粉中的蛋白质和脂肪溶解，形成蛋白质水溶液，(b)首先使蛋白质水溶液与油料籽仁粗粉残渣分离开，然后通过冷却蛋白质水溶液至15℃以下，使脂肪与水相分离，在从水相分离出脂肪之后，将脂肪从蛋白质水溶液中除去，以得到脱脂的蛋白质水溶液；或者首先通过冷却蛋白质水溶液至15℃以下，使脂肪与水相分离，然后从水相分离出脂肪，再将脂肪从蛋白质水溶液中除去，以得到脱脂的蛋白质水溶液，然后再使蛋白质与油料籽仁粗粉残渣分离，(c)提高脱脂蛋白质溶液中的蛋白质浓度，同时维持其离子强度基本恒定，得到浓缩的脱脂蛋白质溶液，(d)稀释浓缩的脱脂蛋白质溶液达离子强度低于约0．2，使之在水相中形成分散的并在显微镜下呈高度凝聚的蛋白质微团状的蛋白质颗粒，(e)使蛋白质微团沉淀下来，形成蛋白质分离物团块，至少部分为无定形的粘胶质面筋样蛋白质微团团块，(f)将蛋白质分离物与上清液分开，(g)干燥蛋白质分离物，得到蛋白质干粉，基本上未变性，并且蛋白质重量百分含量为至少约90％。