| 发明名称 | 改良食用肉品质的方法及用该方法处理而得到的食用肉块 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种改良食用肉品质的方法，该方法包括用下式（１）所代表的酯处理肉块：$其中Ｒ<SUP>1</SUP>和R<SUP>2</SUP>中的一个代表含有２—２４个碳原子的饱和或不饱和一元羧酸基，而另一个代表二元羧酸基；本发明还涉及用该方法处理的食用肉块以及含有酯和蛋白酶的组合物。通过用本发明方法处理食用肉（如畜肉、禽肉），尤其是具有一定尺寸大小或较大肉块或肉馅时，可以得到肉质鲜嫩且多汁的食用肉块。 | ||
| 申请公布号 | CN1060029C | 申请公布日期 | 2001.01.03 |
| 申请号 | CN94120797.8 | 申请日期 | 1994.12.17 |
| 申请人 | 花王株式会社 | 发明人 | 横山高明;佐佐木博隆;大野由美子;中岛健太郎;三浦康弘;森秀树 |
| 分类号 | A23L1/318 | 主分类号 | A23L1/318 |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 罗才希 |
| 主权项 | 1．一种改良食用肉品质的方法，该方法包括用下式(1)代表的酯处理食用肉块：<img file="9412079700021.GIF" wi="543" he="327" />其中R<sup>1</sup>和R<sup>2</sup>中的一个是含有2-24个碳原子的饱和或不饱和一元羧酸基，而另一个是二元羧酸基。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||