使用糖和油的悬浮液制备具有相对高糖含量的风味坚果酱的方法

摘要

本发明提供了一种制备糖含量为约15－约50%的坚果酱,特别是糖含量如此高的风味坚果酱的方法。本发明还提供了一种相当均匀的混合物,它是由悬浮液、含坚果固体混合物和风味料制成的,其中悬浮液主要由糖、液态油和作为表面活性剂以改善悬浮液流动性的卵磷脂的紧密混合物组成的,优选将风味料添加到悬浮液中。所得风味坚果酱比没有使用悬浮液制得的产品的流动性好并柔滑。

主权项

1.一种制备糖含量为约15-约50％的坚果酱的方法，包括由以下组分形成基本均匀的混合物：a. 一种悬浮液，主要由以下组成：(1) 糖和液态食用油的紧密混合物，其中糖与油的比为约0.7∶1或更大；(2) 有效量的食用表面活性剂，能够赋予油和糖的紧密混合物增加的流动性；其中该悬浮液优选包括约0.01-约3％的表面活性剂并且其中该表面活性剂选自由甘油单酸酯和甘油二酸酯、卵磷脂、蔗糖单酯、聚甘油酯、脱水山梨糖醇酯、聚乙氧基二醇和其混合物组成的组；和b. 含坚果固体的混合物，包括：(1) 约20-约55％的坚果固体，优选约30-约45％的坚果固体；(2) 约30-约60％的脂肪，优选约40-约55％的总脂；(3) 非必须的糖，优选约5-约10％的糖；c. 其中悬浮液与含坚果固体混合物的比例应保证所得坚果酱的糖含量在约15-约50％，优选悬浮液与含坚果固体混合物的比例应保证所得风味坚果酱的糖含量在约20-约35％。