具有牛奶巧克力风味和奶油柔滑质地的风味坚果酱

摘要

本发明提供了巧克力风味的坚果酱,特别是巧克力风味的花生酱,它具有牛奶巧克力样风味,没有苦味余味,并具有理想的涂抹性。几乎没有乳固体并被糖包封的可可固体相当均匀地分散在整个酱中。可可脂的含量也在它能够以结晶出来的含量之下(例如,以总脂计典型地约20%或更低)。

主权项

1.一种巧克力风味坚果酱，具有约30-约60％，优选约35-约50％的总脂，约500-约1400克力的涂抹性值，并含有：a. 风味增强量的可可固体，它几乎没有乳固体，被糖包封并基本均匀地分散于整个酱中；b. 约10-约40％，优选约15-约35％的坚果固体；c. 可可脂，以酱中总脂计，其含量低于可可脂能够以固体脂结晶出来的量；d. 约15-约50％，优选约30-约40％的糖。