热开水浸泡即食方便菜的生产方法

摘要

本发明公开一种热开水浸泡即食方便菜的生产方法,属于食品或食料的制备方法。该方法的主要技术特征是按一定的选择条件选择方便菜的物料,经预处理后,利用真空油炸工艺脱水迅速的特点,通过控制油炸时的真空度、温度,特别是起始真空度和油温,使生产的方便菜保持营养、色泽、风味、易复水的特点。能象方便面一样,用热开水浸泡,5～10分钟后,即可食用。该方便菜适用于军旅等流动人群或适合于不便举炊的情况。

主权项

1、热开水浸泡即食方便菜的生产方法，其特征在于该方法包括：1.1预选，从蔬菜、果品、畜肉、禽肉、海产品、米或面制品中选取方便菜物料，预选条件为：其物料的水分含量为30～93％，脂肪含量不大于30％，粗纤维含量与其干物质总量质量比值不大于15％；将选取的物料进行预处理；1.2真空油炸：1.2.1将调合油放入油炸锅内，并预热至为90～99℃，；1.2.2将预处理后的物料放入油炸锅内炸制，从物料进入热油中起，1分钟内，油炸锅内的真空度由常压升至不低于60kpa(真空度相对值下同)，2分钟内真空度升至不低于80kpa；1.2.3炸制2分钟以后，真空度控制范围为：80kpa～98.6 kpa，油温控制范围80℃～120℃，炸制全过程，不控制油面的剧烈沸腾，始终保持物料中可挥发水分迅速汽化脱出，炸制持续时间不超过40分钟；1.3甩油、包装，上述物料炸制终止后，迅速将油送回贮油罐；在真空度不低于60kpa的条件下，对物料进行离心甩油，离心甩油的最高转速为120r/min～300r/min，甩油持续时间3～4分钟，物料甩油后，1小时内充氮密封包装。