| 摘要 |
Bir mozarella türü bir peyniri hazirlamak için bir islemdir ki burada en az bir süt fraksiyonu, en az bir termofilik bakteri kültürü ve en az bir süt fraksiyonu en az bir mezofilik bakteri kültürü ile mayalanir, bu fraksiyonlarin her birinin bir porsiyonu süte eklenir, bu sekilde elde edilen aromali süt bir çökelti elde etmek için peynir mayasinin eklenmesiyle çöktürülür, bu çökelti bir kap içinde karistirilan porsiyonlara bölünür, kesilmis sütün suyu, bir mozarella türü peynir hamuru elde etmek üzere bu sekilde üretilen peynir topagindan hemen sürekli olarak ayristirilir, bu mozarella-türü peynir hamuru daha sonra seritler haline getirilir, ve birimler halinde kaliplanir.
|
