| 摘要 |
Bulus, sürülebilir kivamda, basat olarak su sürekligine sahip, ag.% 35 den daha fazla yag, ag. %3'e kadar protein içeren asitlendirilmis krema ile ilgilidir. Bulusa göre kremalar, tereyagi benzeri dokuya ve tereyagi benzeri erime davranisina sahiptirler. Kremanin özelligi, 65 C sicaklikta toplam yag üzerinde ag.%30-85 arasinda serbest yag içerigine, 5 C sicaklikta 200-1000 g Stevens sertligi degerine ve 20 C sicaklikta 50-300 g Stevens sertligi degerine sahip olmasidir. Krema taze tada ve pürüzsüz kaymaksi bir lezzete sahiptir.
|
