UN METODO DE INDUCIR LA FERMENTACION MALOLACTICA EN VINO O ZUMO DE FRUTA POR INOCULACION DIRECTA CON UN CULTIVO INICIADOR NO ACTIVADO.

摘要

UN METODO DE INDUCIR FERMENTACION MALOLACTICO EN VINO O JUGO DE FRUTAS POR LA INOCULACION DIRECTA DE UN CONCENTRADO DE UN CULTIVO INICIADOR QUE CONTIENE UNA CEPA BACTERIANA SELECCIONADA MALOLACTICAMENTE ACTIVA QUE TIENE UNA TASA DE SUPERVIVENCIA DE AL MENOS 80% CUANDO ES INTRODUCIDA EN UN VINO QUE TIENE UN PH DE 3,2 O MENOR Y QUE CONTIENE AL MENOS 25 MG DE SO2 POR L Y AL MENOS 12% DE VOLUMEN DE ETANOL, Y CAPAZ DE INICIAR FERMENTACION MALOLACTICA CUANDO SE AÑADE DIRECTAMENTE AL VINO O JUGO DE FRUTAS EN UNA CONCENTRACION DE MENOS DE 107 UNIDADES FORMANDO COLONIA POR ML.