| 摘要 |
<p>L'invention porte sur une préparation alimentaire comportant: des solides solubles à raison d'environ 50 à 70 % en poids; au moins 70 % en poids d'un système d'édulcorants dans un rapport sucrose/non sucrose compris entre 0/100 et 95/5, l'édulcorant non sucrose, de la DE (équivalent Dextrose), représentant au moins 30 %; un composant de carraghénine en quantité suffisante pour former un gel; et le reliquat d'eau, la température de gélification de ladite préparation étant inférieure à 95 °C. Ladite préparation peut s'obtenir par un procédé comprenant: (a) dispersion de la carraghénine dans un sirop d'édulcorant non sucrose à une température suffisante pour la disperser par agitation; (b) adjonction d'eau puis chauffage au point d'ébullition; (c) adjonction de solubles solides pour qu'ils représentent entre environ 50 et environ 90 % du poids; (e) et refroidissement du mélange jusqu'à une température inférieure à celle de dépôt. Ladite préparation, qui se gélifie rapidement à des températures inférieures à 95 °C, sert spécialement en confiserie, à la confection de bonbons mous, de marshmallows, ou de glaçages.</p> |
