辣椒腌制方法及配方

摘要

本发明属于一种食品的腌制方法及配方,尤其是涉及一种鲜辣椒的腌制方法及配方。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去沫凉置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖,酱油凉至常温后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加搅拌,将晾干水份的鲜椒倒入其中后置于阴凉处便可。采用本方法及配方腌制的鲜椒储存期较长,口感好。

主权项

1.一种鲜辣椒的腌制方法及配方，其特征在于：将成熟相近的同一品种的鲜椒法净后凉干水份备用，其它腌制料分别为：辣椒∶酱油：1∶1.0-1.20(即1kg鲜椒加入酱油1.0-1.20kg)；豆油：80-120g(每500g鲜椒的加入量)；生姜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；大蒜：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；五香粉：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；味精：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；白酒：20-30g(每500g鲜椒的加入量)；红糖：10-15g(每500g鲜椒的加入量)；酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份(去皮不去皮均可)后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒60度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油(常温)依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖(最好水封)置于阴凉处。