一种果醋的加工方法

摘要

一种新型果醋的加工方法，包括玉米通过发酵制得醋酸菌液；水果经过压榨取得纯果汁，两者按一定比例，在一定温度下混合发酵，通过醋酸菌的作用得到一种以醋酸为主，含有多种果酸、氨基酸、脂类、维生素类和钾、钠、磷、钙、铁等矿物元素风味独特的新型食用醋。该产品同一般食用醋相比具有不含化学防腐剂、风味独特、营养丰富等特点。

主权项

1、一种果醋的加工方法，包括原料的清选处理，压榨取汁，醋酸菌液的制备，混合发酵，兑对，过滤杀菌，包装工序，其特征是：(1)将冲洗干净的水果去皮去核、破碎后榨汁；(2)将果汁与醋酸菌液按1∶1.3-1.7的比例混合，在20-35℃ 的混度下发酵30-80天，或通过速酿器发酵后，再陈酿熟化 15-30天；将发酵熟化好的果醋液按产品规格加入适量的纯净水、味素，调配兑好，经过微滤器过滤，装瓶，在60-80℃的热水中加温浸泡30-50分钟，即制成果醋。