CONCENTRADO DE PROTEINAS DE SUERO LACTEO CON CONTENIDO GRASO REDUCIDO Y METODO DE ELABORACION

摘要

LA INVENCIÓN SE RELACIONA CON UN CONCENTRADO DE PROTEÍNAS DE SUERO LACTEO CON CONTENIDO GRASO REDUCIDO Y CON UN MÉTODO PARA PRODUCIR DICHO CPS. EL MÉTODO DE LA PRESENTE INVENCIÓN IMPLICA CONCENTRAR EL CONTENIDO DE SÓLIDOS DEL SUERO PARA PRODUCIR UN CPS INTERMEDIO, DILUIR EL CPS INTERMEDIO CON AGUA HASTA OBTENER UNA PROTEÍNA IÓNICA NO MAYOR QUE UNA PROTEÍNA IÓNICA PRESELECCIONADA, AJUSTAR EL PH DEL CPS INTERMEDIO DILUIDO A UN RANGO ENTRE 3,8 7 5,0 MANTENER EL PH A ESE NIVEL DURANTE UN PERÍODO A FIN DE OPTIMIZAR LA FORMACIÓN DE UN FLÓCULO Y ELIMINAR EL FLÓCULO PARA DEJAR UN SOBRENADANTE DE CPS CON CONTENIDO GRASO REDUCIDO. EL CPS RESULTANTE TIENE UN CONTENIDO DE GRASA DE +- 4% Y PREFERENTEMENTE +- 1%. EL MÉTODO TIENE APLICACIÓN ESPECÍFICA PARA PRODUCIR UN CPS CON CONTENIDO GRASO REDUCIDO A PARTIR DE SUERO DULCE, QUE TIENE CARACTERÍSTICAS SIMILARES A LAS DE UN CPS CONVENCIONAL DERIVADO DEL SUERO ÁCIDO. ADEMÁS EL MÉTODO PUEDE PRODUCIR UN CPS CON CONTENIDO GRASO REDUCIDO A PARTIR DE SUERO ÁCIDO O DULCE CON CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Y CON UNA COMPOSICIÓN SIMILARES A LAS DE UN AISLADO DE PROTEÍNAS DE SUERO.