METHOD FOR THE PRODUCTION OF WHITE ECOLOGICAL WINES

摘要

Методът се използва в хранително-вкусовата промишленост. По него се получават вина, свободни от пестициди и с много ниско съдържание на серен двуокис. Гроздоберът се осъществява при захарност на бялото грозде от 18 до 20,5%. То се смачква и получената гроздова мъст се сулфитира с 3 0,005 g/hl серен двуокис. Мъстта се подлага на ферментацията в неръждаеми съдове. Температурният интервал на ферментация е от 12 до 180С при автоматично регулиране.Продължителността на ферментацията е от 5 до 7 дни. Полученото вино се декантира от дрождените утайки и се филтрира стерилно, обработва се с бистрители, охлажда се и се бутилира студено.