小磨麻油炒制新工艺及其炒锅

摘要

一种小磨麻油炒制新工艺及其炒锅,是将吸足水份的芝麻投入旋转的炒锅内进行炒制,炒锅呈圆筒状,圆筒(1)的一端封闭,其内壁上设置有螺旋状的挡板(2),圆筒(1)通过支架(3)固定在轴(4)上,轴的一端同传动装置连接。本炒锅不会将芝麻炒焦、烤糊而且粒粒饱满,手捻即出油,出油率比传统工艺高出10%以上,麻油的香味纯正、浓郁、持久。

主权项

1、一种小磨麻油炒制新工艺，包括芝麻的漂洗和炒制，其特征在于：(1)将漂洗后的芝麻放入水中浸泡，当含水率等于或大于20％时捞出，并沥干表面水份；(2)将沥干表面水份的芝麻加入旋转的炒锅内炒制，当芝麻炒熟后趁热向炒锅内喷泼2-4％的水，继续炒制2-3分钟后出料。